Vždy se říkalo, a to právem, že povaha obyvatel Kanárských ostrovů je laskavá, protože jsou velmi přívětiví a veselí. Z tohoto důvodu zůstává vzpomínka na návštěvu kterékoli z jeho ostrovů vždy velmi příjemná. Nezapomenutelný zážitek umocňuje klima, které je považováno za nejlepší na světě (téměř neprší a průměrná roční teplota se pohybuje kolem 24 °C), a krajina, jejíž krása a velkolepé scenérie doslova berou dech. Neměli bychom zapomínat ani na další důvod: gastronomii. A pokud jde o cukrářské výrobky, jednou z destinací, kterou musíte navštívit, je ostrov La Palma, historicky známý jako hořkosladký ostrov.
Plody kulturního a gastronomického propojení
Proč má ostrov La Palma tak bohatou cukrářskou tradici? Abychom to pochopili, musíme se podívat do historie a připomenout si směsici kultur, kterou Kanárské ostrovy jako celek po staletí zažívaly. Směs domorodé kanárské gastronomie se španělskou, portugalskou, anglickou a dokonce i americkou kuchyní vytvořila pestrou a rozsáhlou kuchařku, která čerpá z místních produktů ostrova, jako jsou ceněné mandle, sladké brambory, měkký kozí sýr, kukuřičná mouka, cukr a med z cukrové třtiny... Některé moučníky mají staletou tradici, jako například marquesote (sladký chléb), piškotové koláče z pšeničné mouky, vajec a cukru vykrojené do tvaru kosočtverce, které si tak oblíbil Papež IX. předtím, než se stal papežem během své návštěvy ostrova v roce 1823 (když se stal papežem, začalo se jim říkat piononos, protože jméno Papež IX. se v italštině vyslovuje „Pio Nono“). Další recepty jsou modernější, ale všechny jsou jedinečné a osobité.
Matilde Arroyo, zlatá medailistka z Kanárských ostrovů
Matilde Arroyo, přední cukrářka ostrova La Palma, je autorkou dvou ikonických sladkostí ostrova La Palma, Bienmesabe (mandlový dezert) a Príncipe Alberto (dezert pojmenovaný po princi Albertovi, manželovi britské královny Viktorie). Ne nadarmo jí byla v roce 2009 udělena Zlatá medaile Kanárských ostrovů za zásluhy o šíření cukrářské tradice ostrova La Isla Bonita (Krásný ostrov) v druhé polovině 20. století. Její pekárna, která je nyní v rukou jejích dcer, se nachází v Los Llanos de Aridane. Dezert Príncipe Alberto se vyrábí z čokolády, mandlí a piškotů. Pro zvýraznění chuti se přidává šlehačka.
Dezerty proslulé po celém Kanárském souostroví
Případ Arroyo je jen špičkou ledovce úrovně a rozmanitosti dezertů, které se na tomto ostrově vyrábějí a které mají zaslouženou pověst po celých Kanárských ostrovech. Quesadillo (dezert z tvarohu nebo měkkého kozího sýra), stejně jako dezerty Príncipe Alberto a Bienmesabe, najdete v každé restauraci na ostrově a můžete si je objednat se šlehačkou nebo bez ní (první dva) a s vanilkovou zmrzlinou nebo bez ní (druhý). Některé se dokonce jedí pouze při zvláštních příležitostech, jako například sopas de miel (medové polévky), které se připravují na karneval, zejména pro svátek Los Indianos (oslava emigrantů vracejících se z Ameriky). Babičky si recept předávají z generace na generaci, aby ho připravovaly doma a nabízely návštěvám. Tento dezert pochází od dělníků na starých polích s cukrovou třtinou na ostrově. Ti si namáčeli chléb do „polévky“ ze sirupu z cukrové třtiny. Dnes se připravují ze stejného sirupu, nebo se k nim přidává také med a drcené mandle, ne však pražené. Na vánočním stole obyvatel ostrova La Palma nesmí chybět jedna sladkost, zejména k snídani na Nový rok a na Tři krále: „křehký chléb“ neboli „roscas (sladké pečivo)“, jak mu říkají místní obyvatelé.
Rapaduras (sladkost z cukrové třtiny), mandlový sýr, suspiros palmeros (dezert z bílků, cukru a mandlí) ...
Většina z nich však nemá žádné datum spotřeby. Rapadura, která má charakteristický kuželovitý tvar, obsahuje jako přísadu třtinový med, gofio (pražená mouka), cukr, mandle, skořici a citron (existují varianty: mléčná, čokoládová, kokosová nebo vaječná). Dalším typickým dezertem z ostrova La Palma, je mandlový sýr s vejci, citronovou kůrou a skořicí, který doporučujeme doprovodit sklenkou mistela.
Neměli bychom zapomenout ani na almendrados (malé palačinky z mandlové hmoty s cukrem a vejcem pečené v troubě), ideální ke sklence vína Malvasía; mléčný chléb z mouky a sraženého mléka, cukru, vajec, skořice a citronové kůry; mantecados (sušenky); gofio koule s mandlemi a medem; suspiros palmeros (pusinky)... Zkrátka nevyčerpatelný vesmír sladkostí, do kterého by každý mlsoun rád vstoupil a už ho nikdy neopustil.
