V historii ostrova La Palma hrály cukr a sladkosti vždy zásadní roli. Ne nadarmo byla první exportní plodinou, kterou přivezli vlámští, portugalští a andaluzští osadníci na počátku 16. století, cukrová třtina. Cukrovinky jsou největším pokladem gastronomie ostrova, kde si nedostatek polí s cukrovou třtinou a cukrovarů vynutily přeměnu cukru na sladkosti, džemy, zavařeniny, sušenky a koblihy.
Kromě přírody a kulturního bohatství je ostrov La Palma znám také velkým množstvím tradičních sladkostí a dezertů. Abyste je mohli ochutnat, stačí zajít na některý z farmářských trhů na ostrově, ochutnat je jako dezert v restauraci nebo si je koupit v malých obchůdcích, obchodech a supermarketech. Výběr je široký a chutný, ať už s mandlemi, skořicí nebo citronem. Toto je průvodce po nejznámějších sladkostech ostrova.
Dezerty s vlastním jménem: Bienmesabe (dezert z vaječného žloutku, mletých mandlí, medu a citrónové kůry) a Príncipe Alberto (kávový dezert z čokolády a mandlí)
Bienmesabe je dezert, který si většina místních obyvatel i návštěvníků oblíbila. Jedná se o tradiční pochoutku ostrova La Palma z mletých mandlí, piškotů, cukru, citronové kůry a vajec. Obvykle se jí s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Dalším dezertem, který si získává stále větší oblibu, je takzvaný Príncipe Alberto. Vyrábí se z čokolády, mandlí a piškotů. Pro zvýraznění chuti se přidává šlehačka.
Sladkosti, které skrývají tajemství
Almendrados (mandlové sušenky) mají tajemství, mandlová chuť je mnohem výraznější a jsou křupavé a jemné zároveň. Mají kulatý tvar a jsou vyrobeny z mandlí.
Na rapaduras (sladkost z cukrové třtiny) je zábavné se dívat a ještě zábavnější je jíst. Mají kuželovitý tvar a jejich hlavní složkou je třtinový med, gofio (tradiční celozrnná mouka), cukr, mandle, skořice a citron; existují různé druhy, jako jsou mléčné, čokoládové, kokosové a vaječné rapaduras.
Sladkosti pro zvláštní příležitosti
Pro ostrov La Palma je typický mléčný chléb (pan de leche), který se připravuje z mouky a sraženého mléka, cukru, vajec, skořice a citronové kůry. A nesmíme zapomenout na mandlový sýr s vejci, citronovou kůrou a skořicí a samozřejmě s mandlemi. Doporučujeme také ochutnat zmrzlinu u moře připravenou tradičním způsobem.
Hodně se mluví o tom, zda Barraquito (káva s kondenzovaným mlékem, citronovou kůrou, likérem a našlehaným mlékem) pochází z ostrova La Palma nebo Tenerife, ale říká se, že na ostrově La Isla Bonita (Krásný ostrov) ho poprvé připravil rodák z ostrova La Palma. Ačkoli se jedná o kávu, je to vlastně dezert, protože se do ní přidává kondenzované mléko, trocha citronové kůry, skořice a Licor 43 podle chuti.
Na vánočních stolech obyvatel ostrova La Palma, zejména na Nový rok a na Tři krále, nesmí chybět sladkost: „křehký chléb (pan de manteca)“ nebo „rosca“, jak ho místní obyvatelé také nazývají.
Také sopas de miel (medové polévky) jsou typické pro ostrov La Palma a připravují se během období masopustu, zejména pro svátek Los Indianos (tradice stará několik desetiletí, která symbolizuje návrat emigrantů, kteří se vrátili z Ameriky a byli pojmenováni „Indianos“.) Babičky si recept předávají z generace na generaci, aby ho připravovaly doma a nabízely návštěvám. Tento dezert pochází od dělníků na starých polích s cukrovou třtinou na ostrově. Ti si namáčeli chléb do „polévky“ ze sirupu z cukrové třtiny. Dnes se připravují ze stejného sirupu, nebo se k nim přidává také med a drcené mandle, ne však pražené.
Sladkosti pro papeže
Marquesote palmero je sladkost, která vám naplní ústa a doslova je přetéká. Jedná se o piškoty z pšeničné mouky, vajec a cukru, nakrájené na díly, z nichž některé jsou namočené v sirupu a některé jsou potřené tuhým bílkem.
Tyto sladkostí se vyrábí již po několik století. Na vatikánské stoly se tyto sladkosti dostaly v 19. století. V roce 1823 navštívil ostrov La Palma na své cestě do Chile italský kanovník Juan María Mastai Ferreti, který byl později jmenovaný Papa (papežem) Pío IX. Během pobytu na ostrově mu Luis Van de Walle, markýz z Guisla, nabídl snídani s místním pečivem. Kanovník si prý oblíbil malé marquesotes (sladký chléb), bez medoviny a plněné slazenou smetanou. Po jeho zvolení Papa (papežem) se tyto sladkosti staly na ostrově La Palma populární pod názvem piononos; podle Luise an de Walle, „se jim říká piononos od doby, kdy kardinál Mastaj nastoupil na papežský stolec, a my využijeme každé příležitosti, abychom je poslali do Říma a zmírnili tak starosti, které nyní prožívá křesťanský svět“.
